Iberico schouderham - Paleta de Cebo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

SECUNDARIA JAMÓN_ 600x400_Iberico schouderham - Jamón de Cebo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_2.webp

SECUNDARIA JAMÓN_ 600x400_Iberico schouderham - Jamón de Cebo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_1.webp

Iberico schouderham - Paleta de Cebo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

Name: Iberico schouderham - Paleta de Cebo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)
Price: 149.95 EUR
Availability: InStock

Inhoud: Hele schouderham met poot
Kenmerk: Ibérico de Cebo; 50%, 75% of 100% ras

De Ibérico Paleta de Cebo van Brouwhoeve is een ode aan de subtiele smaken van het Iberische ras. Doordat de schouder compacter is dan de achterbout, biedt deze paleta een indrukwekkende souplesse en een snellere rijping, wat resulteert in een zeer evenwichtig karakter.

De ham heeft een herkenbare zijdezachte vibe door de natuurlijke vetinfiltratie die zo kenmerkend is voor de Pata Negra. De combinatie van de hoogwaardige granenvoeding en de ambachtelijke rijping zorgt voor de ultieme balans tussen milde hartigheid en een vitale, romige textuur.

¨Wat is het verschil tussen Paleta en Jamón: De Paleta is de korter gerijpte voorpoot van het varken en staat bekend om zijn intense, krachtige smaak. De grotere Jamón komt van de achterpoot en biedt een subtielere smaakervaring met een hoger vleesrendement.¨

Adviesverkoopprijs € 149,95 incl. btw

149,95 €

Aan winkelmandje toevoegen

Toevoegen aan verlanglijst

Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen

Paleta de Cebo: De toegankelijke favoriet

De Paleta de Cebo met het officiële Witte Label wordt door liefhebbers beschouwd als de 'sweet spot' voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding zonder concessies te doen aan de Iberische genetica. Het varken heeft de natuurlijke eigenschap om vet tussen de spiervezels op te slaan, wat zorgt voor een sappigheid die superieur is aan elke andere hamsoort. Wat deze hele schouderham van circa 5,5 kg bijzonder maakt, is zijn kristalheldere expressie van vakmanschap; de trage rijping in de berglucht geeft de paleta een vitale energie en een prachtige glans.

Bij de Brouwhoeve waarderen we deze paleta om zijn gulle profiel en de zijdezachte mondbeleving. Het vet heeft een lager smeltpunt dan bij gewone varkens, waardoor de aroma's op de tong direct vrijkomen. Het is een product dat laat zien dat een schouderham een vitaal en sociaal gezicht kan hebben, waarbij de milde vleestonen prachtig samensmelten met de zachte, romige nuances. De combinatie van de traditionele rijpingsmethoden en de moderne controle op voeding zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan een standaard ham.

Ibérico Paleta de Cebo kopen is kiezen voor de authentieke Iberische textuur in zijn meest pure en gebalanceerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een mild-vlezig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een fris en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gedroogd vlees en milde granen, prachtig aangevuld met aroma's van lichte kruiden en de karakteristieke, zuivere geur van de rijpingskamers die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van milde umami en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en de vitale, smeltende vetstructuur ontstaat. De zuiverheid van het Iberische vlees ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een middellange, kristalheldere finale. De hartige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan puur vakmanschap en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

Snijden: Gebruik een scherp mes om flinterdunne, korte plakjes te snijden. Vanwege de vorm van het schouderblad is een goede fixatie in de hamhouder essentieel voor een vitale snijervaring.
Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (ca. 22-24°C). De plakjes moeten glanzen en het vet moet licht transparant zijn voor de optimale smaakbeleving.
Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een jonge witte wijn of een frisse Sherry (Fino).
Combinatie: Serveer met de Picos de Pan en een goede olijfolie zoals de Troncal Arbequina.
Kenmerk: Wit Label; Hele voorpoot; Circa 5 - 5,5 kg; Uitstekende instapper in de wereld van de Iberische ham.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is.

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit.

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.

Ingrediënten

Iberische varkensschouder, zout, suiker, antioxidant (E-316) en conserveermiddelen (E-250, E-252).

Allergeneninformatie

- Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).

Kwaliteitslabel

Wit label (Etiqueta Blanca) – Gecertificeerde kwaliteit van Iberische varkens gevoed met granen.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Onderdeel	Waarde per 100g
Energetische waarde	1481 kJ / 356 kcal
Vetten	26 g
— waarvan verzadigde vetzuren	4,94 g
Koolhydraten	0,90 g
— waarvan suikers	0,50 g
Eiwitten	29 g
Zout	3,80 g

Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Hele schouderhammen op een koele en droge plaats bewaren. Verwijder de beschermhoes (die enkel voor transport dient) zo snel mogelijk na ontvangst. Voor de ontbeende (deshuesado) of gesneden varianten wordt bewaring in de koelkast aangeraden voor het behoud van de optimale kwaliteit op lange termijn.

Serveren: Verwijder de buitenste vetlaag en snijd de ham in kleine, dunne plakjes. Hoewel een schouderham door de botstructuur iets compacter is dan een achterham, is de smaak zeer intens. Voor de beste smaakbeleving serveren op kamertemperatuur (ca. 22°C).

Productgegevens

Netto gewicht: Tussen 5,0 en 5 ,5 kg per stuk.

Rijping: Minimaal 12 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham	5 - 5,5 kg
Type Ham	Paleta de Cebo