Overslaan naar inhoud
  1. Alle producten
  2. Spaanse ham
  3. Iberico schouderham - Paleta Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)
  4. Spaanse ham
Prijslijst: - Prijslijst
Prijslijst: - Prijslijst
Iberico schouderham - Paleta Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)
SECUNDARIA JAMÓN_ 600x400_Iberico schouderham - Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_2.webp
SECUNDARIA JAMÓN_ 600x400_Iberico schouderham - Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_1.webp

Iberico schouderham - Paleta Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

Inhoud: Hele schouderham met poot
Kenmerk: Ibérico Cebo de Campo 

De Ibérico Paleta Cebo de Campo van Brouwhoeve is een ode aan de actieve levensstijl van het Iberische varken. Doordat deze varkens vrij hebben kunnen rondlopen in de campo, is de structuur van de schouder vitaal en optimaal dooraderd. 

Dit resulteert in een compacte bout met een indrukwekkende souplesse en een herkenbare zijdezachte vibe. De combinatie van de beweging in de buitenlucht en de trage rijping zorgt voor de ultieme balans tussen een krachtige, vlezige smaak en een vitale, romige textuur die sneller tot zijn recht komt dan bij de achterbouten.

¨Wat is het verschil tussen Paleta en Jamón: De Paleta is de korter gerijpte voorpoot van het varken en staat bekend om zijn intense, krachtige smaak. De grotere Jamón komt van de achterpoot en biedt een subtielere smaakervaring met een hoger vleesrendement.¨

Adviesverkoopprijs € 159,95 incl. btw

159,95 € 159,95 €

  • Gewicht Ham
  • Type Ham
Aan winkelmandje toevoegen
Toevoegen aan verlanglijst
Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen
Contact

Paleta Cebo de Campo: De smaak van vrijheid

De Paleta Cebo de Campo met het officiële Groene Label wordt door kenners beschouwd als de 'sweet spot' voor wie een intense smaakervaring zoekt met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Omdat de schouder compacter is dan de achterham, verloopt het rijpingsproces intensiever, wat zorgt voor een kristalheldere concentratie van aroma's. Wat deze hele schouderham van circa 5,5 kg bijzonder maakt, is zijn kristalheldere expressie van kwaliteit; de vrije uitloop stimuleert de infiltratie van vet in de spieren, wat de ham een vitale glans en diepe smaak geeft.

Bij de Brouwhoeve waarderen we deze paleta om zijn robuuste karakter en de zijdezachte mondbeleving. Het vet is rijk aan onverzadigde vetzuren, waardoor de plakjes letterlijk op de tong smelten. Het is un product dat laat zien dat een schouderham een vitaal en gastronomisch gezicht kan hebben, waarbij de hartige umami-tonen prachtig samensmelten met de milde nuances van de natuurlijke voeding. De combinatie van het vakmanschap van de Maestro Jamonero en de gezonde levensstijl van het varken zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan een standaard stal-gevoede ham.

Ibérico Paleta Cebo de Campo kopen is kiezen voor een eerlijk en krachtig product in zijn meest pure en gebalanceerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een vol-vlezig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van wilde grassen en gerijpt vlees, prachtig aangevuld met aroma's van lichte granen en de karakteristieke, zuivere geur van de berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, uiterst romig en perfect gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en de vitale, smeltende vetstructuur ontstaat. De zuiverheid van het ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de vlezige nuances langdurig blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de Spaanse velden en een verfijnde, zijdezachte afdronk.


Serveertips & combinaties

  • Snijden: De paleta vereist een scherp mes en enige handigheid vanwege het schouderblad. Snijd flinterdunne, korte plakjes. Hoe dunner de plak, hoe vitaler de smaakbeleving.

  • Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (ca. 22-24°C). Wacht tot het vet begint te glanzen voordat je de ham serveert; dit is het teken dat de aroma's volledig "wakker" zijn.

  • Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een fruitige witte wijn of een jonge rode wijn (bijv. een Tempranillo).

  • Combinatie: Serveer met de klassieke Picos de Pan om het palet tussen de plakjes door te reinigen.

  • Kenmerk: Groen Label; Vrije uitloop; Hele voorpoot; Circa 5 - 5,5 kg puur karakter.

Ingrediënten

Iberische varkensschouder, zout, suiker, conserveermiddel (E-252), antioxidant (E-301) en zuurteregelaar (E-331iii).


Allergeneninformatie

    • Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).


Kwaliteitslabel

Groen label (Etiqueta Verde) – Gecertificeerde kwaliteit van scharrelvarkens gevoed met grassen en granen.


Voedingswaarde (per 100 gram)

OnderdeelWaarde per 100g
Energetische waarde1481 kJ / 356 kcal
Vetten26 g
— waarvan verzadigde vetzuren4,94 g
Koolhydraten0,90 g
— waarvan suikers0,50 g
Eiwitten29 g
Zout3,80 g


Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Hele schouderhammen op een koele en droge plaats bewaren. Verwijder de beschermhoes (die enkel voor transport dient) direct na ontvangst. Voor ontbeende (deshuesado) of gesneden varianten wordt bewaring in de koelkast aangeraden voor behoud van de maximale kwaliteit.

Serveren: Verwijder de buitenste vetlaag (het gele vet) en snijd de ham in kleine, dunne plakjes. De schouderham is door de botstructuur iets lastiger te snijden dan de achterham, maar een goede techniek haalt het maximale uit de smaak. Serveer altijd op kamertemperatuur (ca. 22°C) voor de beste beleving van de aroma's.


Productgegevens

Netto gewicht: Tussen 5,0 en 5,5 kg per stuk.

Rijping: Minimaal 12 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham 5 - 5,5 kg
Type Ham Paleta Cebo de Campo