Iberico ham - Jamon Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

SECUNDARIA JAMON_600x400_Iberico ham - Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_2.webp

SECUNDARIA JAMON_600x400_Iberico ham - Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)_1.webp

Iberico ham - Jamon Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

Name: Iberico ham - Jamon Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)
Price: 295.95 EUR
Availability: InStock

Inhoud: Hele ham met poot
Kenmerk: Ibérico Cebo de Campo

De Ibérico Jamón Cebo de Campo van Brouwhoeve is een ode aan bewegingsvrijheid en natuurlijke rijping. Waar de standaard Cebo-hammen binnen blijven, zorgt de vrije uitloop van deze varkens voor een indrukwekkende souplesse in de spierstructuur en een diepere kleur van het vlees.

Dit resulteert in een imposante bout met een herkenbare zijdezachte vibe door de uitstekende vetdooradering. De combinatie van de gezonde buitenlucht en de zorgvuldige rijping van bijna drie jaar zorgt voor de ultieme balans tussen een krachtige vleessmaak en een vitale, romige afdronk.

¨Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta: Jamón is de achterpoot van het varken en biedt een subtiele smaak met een hoog vleesrendement door de langere rijping. De Paleta is de kleinere voorpoot die sneller rijpt en een intensere, krachtigere smaak heeft.¨

Adviesverkoopprijs vanaf € 295,95 incl. btw

295,95 €

Aan winkelmandje toevoegen

Toevoegen aan verlanglijst

Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen

Cebo de Campo: De kracht van de vrije natuur

De Jamón Cebo de Campo met het officiële Groene Label wordt door kenners beschouwd als de 'sweet spot' voor wie de superieure kwaliteit van het Iberische varken zoekt met een vitaal en robuust karakter. Doordat de varkens hun spieren intensief gebruiken tijdens het scharrelen in de buitenlucht, ontstaat een kristalheldere marmering die bij kamertemperatuur prachtig glanst. Wat deze hele hammen bijzonder maakt, is hun kristalheldere expressie van authenticiteit; de trage rijping in de berglucht geeft het vlees een vitale diepgang die je zelden vindt bij hammen uit intensieve veehouderij.

Bij de Brouwhoeve waarderen we deze ham om zijn gulle, eerlijke profiel en de zijdezachte mondbeleving. Het vet is rijk aan gezonde onverzadigde vetzuren, wat zorgt voor een smeltpunt dat perfect aansluit bij de lichaamstemperatuur. Het is un product dat laat zien dat een Iberische ham een vitaal en gastronomisch gezicht kan hebben, waarbij de hartige umami-tonen prachtig samensmelten met een milde, bijna zoete afdronk. De combinatie van de vrije uitloop en het ambacht van de Maestro Jamonero zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan een standaard serranoham of gewone Cebo.

Ibérico Cebo de Campo kopen is kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn in zijn meest pure en gebalanceerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een vol-vlezig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gedroogde veldkruiden en gerijpt vlees, prachtig aangevuld met aroma's van geroosterde granen en de karakteristieke, zuivere geur van de Spaanse berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van milde umami en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en de vitale, vloeibare vetstructuur ontstaat. De zuiverheid van het Iberische ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de vlezige nuances langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de vrije natuur en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

Ritueel: Plaats de ham in een degelijke houder. Snijd flinterdunne plakjes die net groot genoeg zijn om in één keer in de mond te nemen. Het vet moet aan de randen transparant worden.
Temperatuur: Serveer op 22-24°C. Dit is cruciaal om het vet vitaal te laten smelten en de aroma's volledig vrij te laten komen.
Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een droge witte wijn (Rueda) of een jonge rode wijn (Joven).
Combinatie: Serveer met wat Picos de Pan en een paar druppels van de Troncal Coupage olijfolie voor de ultieme beleving.
Kenmerk: Groen Label (Vrije uitloop); Minimaal 50% Iberisch ras; Hele bout; 8 tot 9,5 kg puur vakmanschap.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is.

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit.

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.

Ingrediënten

Iberisch varkensvlees, zout, antioxidant (E-316) en conserveermiddelen (E-250, E-252).

Allergeneninformatie

- Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).

Kwaliteitslabel

Groen label (Etiqueta Verde) – Varkens gehouden in semi-vrijheid en gevoed met gras en granen.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Onderdeel	Waarde per 100g
Energetische waarde	1334 kJ / 312 kcal
Vetten	21 g
— waarvan verzadigde vetzuren	8,3 g
Koolhydraten	0,6 g
— waarvan suikers	0,27 g
Eiwitten	27 g
Zout	4,2 g

Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Hele hammen op een koele en droge plaats bewaren. Verwijder de beschermhoes direct na ontvangst. Voor ontbeende (deshuesado) of gesneden varianten wordt bewaring in de koelkast aangeraden.

Serveren: Snijd de ham in dunne plakjes. Gebruik het weggesneden vet om het snijvlak af te dekken tegen uitdroging. Voor de beste smaak serveren op kamertemperatuur (ca. 22°C).

Tip: Begin met snijden aan de smalle kant (de 'babilla') als de ham niet direct in korte tijd geconsumeerd wordt.

Productgegevens

Beschikbare gewichten:

- 8,0 – 8,5 kg
- 8,5 – 9,0 kg
- 9,0 – 9,5 kg

Rijping: 24 tot 36 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham	8 - 8,5 kg
Type Ham	Jamon Cebo de Campo