100% Iberico ham - Jamón de Bellota

Name: 100% Iberico ham - Jamón de Bellota
Price: 479.95 EUR
Availability: InStock

Inhoud: Hele ham met poot
Kenmerk: 100% Ibérico de Bellota

De 100% Ibérico Jamón de Bellota van Brouwhoeve is een ode aan de tijd, het klimaat en de vrije natuur. Waar fabrieksmatige hammen in enkele maanden worden geproduceerd, ondergaat deze ham een indrukwekkende souplesse-transformatie van gemiddeld vier jaar in de rijpingskelders.

Dit resulteert in een imposante bout met een slanke enkel, een diepzwarte hoef en een herkenbare zijdezachte vibe door de overvloed aan intramusculair vet dat glanst bij kamertemperatuur. De combinatie van de vrije uitloop en het eikel-dieet zorgt voor de ultieme balans tussen intense vleessmaken en een vitale, nootachtige zachtheid.

¨Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta: Jamón is de achterpoot van het varken en biedt een subtiele smaak met een hoog vleesrendement door de langere rijping. De Paleta is de kleinere voorpoot die sneller rijpt en een intensere, krachtigere smaak heeft.¨

479,95 €

Aan winkelmandje toevoegen

Toevoegen aan verlanglijst

Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen

100% Ibérico de Bellota: Het zwarte label van perfectie

De hele Jamón de Bellota wordt door kenners beschouwd als de 'sweet spot' van de culinaire wereld. Alleen wanneer een varken 100% Iberisch bloed heeft en tijdens de Montanera (het eikelseizoen) in gewicht verdubbelt door het eten van eikels, krijgt de ham de prestigieuze zwarte zegel. Wat deze hele hammen bijzonder maakt, is hun kristalheldere expressie van kwaliteit; door het proces van gezouten worden en vervolgens jarenlang rusten in de berglucht, concentreren de smaken zich tot een vitale essentie. Het is een product dat de vitale energie van het Spaanse ecosysteem direct in uw huis of restaurant brengt.

Bij de Brouwhoeve waarderen we deze ham om zijn monumentale karakter en de zijdezachte mondbeleving. De vetten in deze ham bestaan voor meer dan 55% uit oliezuur (hetzelfde gezonde vet als in olijfolie), wat ervoor zorgt dat het vet smelt bij 22°C. Het is een product dat laat zien dat charcuterie een vitaal en kunstzinnig gezicht kan hebben, waarbij de complexe aroma's van gedroogd fruit en bosgrond prachtig samensmelten met de lichte ziltigheid. De combinatie van de traditionele maestros jamoneros en de unieke genetica zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan welke andere ham ter wereld.

Een hele Ibérico Bellota ham kopen is kiezen voor een gastronomisch erfgoed in zijn meest pure en gebalanceerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een intens-nootachtig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van geroosterde eikeltjes en gerijpt vlees, prachtig aangevuld met aroma's van wilde tijm, rozemarijn en de karakteristieke, warme geur van een natuurlijke bodega die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense umami en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en een vitale structuur van het smeltende vet ontstaat. De zuiverheid van het dieet ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de bellota langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een ongekend lange, kristalheldere finale. De nootachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de Spaanse zon en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

Snit: Gebruik altijd een speciale hamhouder (jamonero) en een lang, flexibel mes. Snijd de ham in flinterdunne plakjes van 3-5 cm. De kunst is om ook een klein randje van het witte vet mee te snijden voor de vitale smaakbeleving.
Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (22-24°C). Het vet moet beginnen te glanzen; dat is het teken dat de aroma's vitaal zijn en de ham smelt op de tong.
Drank: Een sublieme partner voor een droge Sherry (Fino of Amontillado), een glas mousserende Cava of een robuust Brouwhoeve bier.
Bewaren: Bewaar de ham op een koele, droge plaats. Dek het snijvlak na gebruik af met de eerder weggesneden vetrandjes en een schone doek om uitdroging te voorkomen.
Kenmerk: Pata Negra (Zwarte hoef); 100% raszuiver; Rijk aan gezonde vetzuren; 7 tot 8,5 kg puur vakmanschap.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is.

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit.

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.

Ingrediënten

100% Iberische varkensham, zout, suiker, conserveermiddel (E-252), antioxidant (E-301) en zuurteregelaar (E-331iii).

Allergeneninformatie

- Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).

Kwaliteitslabel

Zwart label (Etiqueta Negra) - Gegarandeerd 100% Iberisch ras en gevoed met eikels.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Onderdeel	Waarde per 100g
Energetische waarde	1334 kJ / 312 kcal
Vetten	21 g
— waarvan verzadigde vetzuren	8,3 g
Koolhydraten	0,6 g
— waarvan suikers	0,27 g
Eiwitten	27 g
Zout	4,2 g

Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Bewaar de hele ham op een koele en droge plaats. Verwijder de beschermhoes direct na ontvangst.

Serveren: Voor de beste smaakbeleving dient de ham met het mes in flinterdunne plakjes gesneden te worden.

Onderhoud: Gebruik de bij het aansnijden verwijderde vetrandjes om het snijvlak af te dekken wanneer de ham niet wordt geconsumeerd. Dit voorkomt uitdroging.

Tip: Begin bij de 'babilla' (de smalle kant) als de ham langzaam geconsumeerd wordt, of bij de 'maza' (de dikke kant) voor direct gebruik bij grote groepen.

Productgegevens

Beschikbare gewichten:

- 7,0 – 7,5 kg
- 7,5 – 8,0 kg
- 8,0 – 8,5 kg

Rijping: 36 tot 48 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Sierra de Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham	7,0 - 7,5 kg
Type Ham	Jamon de Bellota