100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota - DOP Jabugo

SECUNDARIA JAMON_600x400_100%_Iberico schouderham - Paleta de Bellota - BOB Jabugo_2.webp

SECUNDARIA JAMON_600x400_100%_Iberico schouderham - Paleta de Bellota - BOB Jabugo_1.webp

100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota - DOP Jabugo

Name: 100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota - DOP Jabugo
Price: 199.95 EUR
Availability: InStock

Inhoud: Hele schouderham met poot

Kenmerk: 100% Ibérico de Bellota; DOP Jabugo

De 100% Ibérico Paleta de Bellota DOP Jabugo van Brouwhoeve is een ode aan intensiteit en puur vakmanschap. Waar de grotere achterbouten bekendstaan om hun elegantie, biedt de schouderham uit Jabugo een indrukwekkende souplesse met een nog krachtiger aromaprofiel.

Door de compacte structuur van de voorpoot en de overvloed aan infiltratievet uit de eikeltjes, ontstaat een herkenbare zijdezachte vibe die de tong volledig omhult. De combinatie van de strenge DOP-eisen en het microklimaat van Jabugo zorgt voor de ultieme balans tussen een robuuste smaak en een vitale, smeltende afdronk.

¨Wat is het verschil tussen Paleta en Jamón: De Paleta is de korter gerijpte voorpoot van het varken en staat bekend om zijn intense, krachtige smaak. De grotere Jamón komt van de achterpoot en biedt een subtielere smaakervaring met een hoger vleesrendement.¨

199,95 €

Aan winkelmandje toevoegen

Toevoegen aan verlanglijst

Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen

DOP Jabugo Summum: De intensiteit van de schouder

De Paleta de Bellota uit Jabugo wordt beschouwd als de 'sweet spot' voor wie niet wil wachten op de langere rijping van een ham, maar wel de hoogst haalbare kwaliteit eist. Alleen de schouders die de felbegeerde "Summum" status van de DOP Jabugo ontvangen, voldoen aan de strengste criteria voor raszuiverheid en eikel-opname. Wat deze hele schouderhammen bijzonder maakt, is hun kristalheldere expressie van het terroir; de varkens hebben in alle rust kunnen scharrelen in de kurkeikbossen, wat resulteert in vlees met een vitale energie en een ongekende concentratie aan oliezuur. Het is een delicatesse die de vitale ziel van Andalusië direct naar uw snijtafel brengt.

Bij de Brouwhoeve waarderen we deze Jabugo Paleta om zijn monumentale smaak en de zijdezachte mondbeleving. De rijping vindt plaats in natuurlijke bodegas waar de ramen nog handmatig worden geopend en gesloten om de berglucht te reguleren. Het is un product dat laat zien dat een schouderham een vitaal en aristocratisch gezicht kan hebben, waarbij de complexe tonen van noten, kruiden en rijp vet prachtig samensmelten met de uiterst lage ziltigheid. De combinatie van het kleine formaat en de intensieve rijping zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan een reguliere schouderham.

Een 100% Ibérico DOP Jabugo Paleta kopen is kiezen voor vloeibare smaakintensiteit in zijn meest pure en gebalanceerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een explosief-nootachtig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van geroosterde amandelen en wilde tijm, prachtig aangevuld met aroma's van gedroogde vijgen, aarde en de karakteristieke, diepe geur van de Jabugo-kelders die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, uiterst romig en perfect gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense umami en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de krachtige rijping en een vitale structuur van het smeltende vet ontstaat. De zuiverheid van het 100% Iberische ras in combinatie met de DOP-garantie ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de bellota extreem langdurig blijven nazinderen.

Afdronk Een ongekend lange, kristalheldere finale. De rijke fruittonen en het smeltende vet ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de Sierra en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

Snit: De Paleta vraagt om geduld. Gebruik een professionele houder en een zeer scherp, smal mes om om het schouderblad heen te snijden. Snijd flinterdunne plakjes van maximaal 4 cm lang.
Temperatuur: Serveer op 24°C. Bij deze temperatuur "zweet" de ham zijn vitale oliezuur uit, wat essentieel is voor de smaakbeleving.
Drank: Een sublieme partner voor een droge Manzanilla-sherry, een koud glas Brouwhoeve Blond of een complexe witte wijn met houtrijping.
Combinatie: Serveer met wat Picos de Pan en eventueel wat biologische Beniqueis olijfolie voor de ultieme proeverij.
Kenmerk: DOP Jabugo Summum (Beschermde Oorsprong); 100% Bellota; Voorpoot; 4,5 tot 6 kg puur karakter.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is.

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit.

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.

Ingrediënten

100% Iberisch varkensschoudervlees, zout, suiker, conserveermiddel (E-252), antioxidant (E-301) en zuurteregelaar (E-331iii).

Allergeneninformatie

- Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).

Kwaliteitsgarantie

DOP Jabugo gecertificeerd (Summum-kwaliteit).

Voedingswaarde (per 100 gram)

Onderdeel	Waarde per 100g
Energetische waarde	1481 kJ / 356 kcal
Vetten	26 g
— waarvan verzadigde vetzuren	4,94 g
Koolhydraten	0,90 g
— waarvan suikers	0,50 g
Eiwitten	29 g
Zout	3,80 g

Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Hele hammen op een koele, droge plaats bewaren. Verwijder de transportverpakking (hoes) direct na ontvangst.

Serveren: Voor de beste smaakbeleving op kamertemperatuur (ca. 22°C) serveren. Snijd flinterdunne plakjes voor de optimale textuur.

Tip: Een schouderham (paleta) heeft door de schouderbladstructuur een iets complexere botstructuur dan een achterham. Gebruik een scherp mes en verwijder eerst de buitenste zwoerd en het gele vet voordat u de fijne plakjes snijdt.

Productgegevens

Beschikbare gewichtsklassen:

- 4,5 – 5,0 kg
- 5,0 – 5,5 kg
- 5,5 – 6,0 kg

Rijping: Minimaal 18 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham	4,5 - 5 kg
Type Ham	DOP Jabugo