100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota

100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota

Name: 100% Iberico schouderham - Paleta de Bellota
Price: 180.95 EUR
Availability: InStock

Inhoud: Hele schouderham met poot
Kenmerk: 100% Ibérico de Bellota

De 100% Ibérico Paleta de Bellota van Brouwhoeve is een ode aan de kracht van het Iberische varken. Doordat de schouder kleiner is en de botstructuur complexer, dringt het zout en de omgevingslucht sneller door tot de kern van het vlees.

Dit zorgt voor een indrukwekkende souplesse en een aromaprofiel dat nog geconcentreerder is dan dat van de grotere hammen. De Paleta heeft een herkenbare zijdezachte vibe met een vitale, glanzende marmering. De combinatie van de vrije uitloop en het dieet van eikeltjes zorgt voor de ultieme balans tussen een robuuste bite en een vitale, smeltende textuur.

¨Wat is het verschil tussen Paleta en Jamón: De Paleta is de korter gerijpte voorpoot van het varken en staat bekend om zijn intense, krachtige smaak. De grotere Jamón komt van de achterpoot en biedt een subtielere smaakervaring met een hoger vleesrendement.¨

180,95 €

Aan winkelmandje toevoegen

Toevoegen aan verlanglijst

Algemene voorwaarden
Geld-terug-garantie van 30 dagen
Verzending: 2-3 werkdagen

Paleta de Bellota: De intense smaakexplosie

De 100% Ibérico schouderham wordt beschouwd als de 'sweet spot' voor wie houdt van een krachtig en aromatisch stuk vlees. Omdat de verhouding tussen vet en vlees bij de schouder gunstiger is voor de smaakoverdracht, biedt elk plakje een kristalheldere balans van hartigheid. Wat deze hele schouderhammen bijzonder maakt, is hun kristalheldere expressie van de Montanera; de varkens gebruiken hun voorpoten intensief tijdens het scharrelen naar eikels, wat de spierstructuur vitaal en dooraderd maakt. Het is een delicatesse die de vitale energie van de Spaanse dehesa op een compacte en krachtige manier naar uw keuken brengt.

Bij de Brouwhoeve waarderen we de Paleta om zijn karaktervolle profiel en de zijdezachte mondbeleving die sneller "vrijkomt" dan bij de grotere hammen. Het is een product dat laat zien dat een schouderham een vitaal en gastronomisch gezicht kan hebben, waarbij de tonen van zoete eikeltjes en gedroogde vruchten prachtig samensmelten met de rijke, olie-achtige structuur. De combinatie van de 100% raszuivere genetica en de ambachtelijke rijping van minimaal twee jaar zorgt voor een aanzienlijk vollere ervaring dan een reguliere schouderham. De Paleta is bovendien sneller te consumeren, wat de versheid van het snijvlak ten goede komt.

100% Ibérico Paleta kopen is kiezen voor de essentie van de Pata Negra in een geconcentreerde vorm. Een vitale, zijdezachte delicatesse voor de liefhebber die houdt van een krachtig-nootachtig profiel en een opvallend zuivere, harmonieuze afdronk.

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van wilde kruiden en intens geroosterde eikeltjes, prachtig aangevuld met aroma's van gerijpt vet, aarde en de karakteristieke, hartige geur van de berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, zeer romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van krachtige vleessmaken en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de intense rijping en een vitale structuur van het intramusculaire vet ontstaat. De zuiverheid van het eikel-dieet ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de bellota langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige en nootachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de dehesa en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

Snijden: Let op, het snijden van een Paleta is uitdagender dan een Jamón door de vorm van het schouderblad. Gebruik een goed gefixeerde houder en een scherp, smal mes. Snijd korte, flinterdunne plakjes.
Temperatuur: Serveer op 22-24°C. Op deze temperatuur begint het vet te 'zweten' en bereikt de Paleta zijn vitale smaakpunt.
Drank: Een uitstekende partner voor een stevig glas Brouwhoeve bier, een krachtige witte wijn (bijvoorbeeld een op hout gerijpte Verdejo) of een klassieke Sherry.
Moment: Ideaal voor kleinere gezelschappen of horeca-gelegenheden die een kortere omlooptijd wensen maar wel de hoogste kwaliteit willen bieden.
Kenmerk: Zwart Label (100% Ibérico); Voorpoot; Rijk aan onverzadigde vetzuren; 4,5 tot 6 kg puur karakter.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is.

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit.

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.

Ingrediënten

100% Iberische varkensskouder, zout, suiker, conserveermiddel (E-252), antioxidant (E-301) en zuurteregelaar (E-331iii).

Allergeneninformatie

- Bevat: Geen wettelijke allergenen (vrij van gluten en lactose).

Kwaliteitslabel

Zwart label (Etiqueta Negra) - De hoogste officiële kwaliteitsaanduiding.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Onderdeel	Waarde per 100g
Energetische waarde	1481 kJ / 356 kcal
Vetten	26 g
— waarvan verzadigde vetzuren	4,94 g
Koolhydraten	0,90 g
— waarvan suikers	0,50 g
Eiwitten	29 g
Zout	3,80 g

Consumptie- & Bewaaradvies

Bewaren: Hele stukken op een koele, droge plaats bewaren. Verwijder de transportverpakking (hoes) direct na ontvangst.

Serveren: Voor de beste ervaring op kamertemperatuur (ca. 22°C) serveren. De paleta is intenser van smaak en heeft iets meer vetmarmering dan de ham, wat zorgt voor een smeltende textuur.

Tip: Een skouderham (paleta) is door de botstructuur iets uitdagender om aan te snijden dan een ham. Gebruik een scherp mes en verwijder eerst de buitenste zwoerd en het overtollige vet.

Productgegevens

Beschikbare gewichten:

- 4,5 – 5,0 kg
- 5,0 – 5,5 kg
- 5,5 - 6,0 kg

Rijping: Minimaal 18 maanden.

Land van herkomst: Spanje (Sierra de Aracena, Huelva).

Specificaties

Gewicht Ham	4,5 - 5 kg
Type Ham	Paleta de Bellota